Glossario di Caparsa

ACIDITA' FISSA

L'acidità determinata dai soli acidi non volatili.

ACIDITA' TOTALE

Componente fondamentale di un vino, è la somma dei vari acidi presenti (fissi e volatili) (malico,tartarico,citrico,acetico) e si esprime in g./l. Da essa dipendono la salute e la buona conservazione di un vino, nonché la sua gradevolezza.

ANNATA

Sinonimo di Vendemmia, Vintage, Vendange.

ARMONICO

Un vino viene definito armonico quando le sue componenti sono in gradevole proporzione tra loro. Un vino raggiunge l'armonia curando tutte le fasi produttive dell'uva, la raccolta, la fermentazione e di particolare importanza risulta la fase della maturazione.

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- B -

BACIILLUS THURINGIENSIS

Il B.th.é un batterio che viene ampiamente commercializzato nel mondo e nel nostro paese, impiegato nella lotta microbiologica. La varietà kurstaki é utilizzata contro le larve di farfalla, e l'israelensis contro quelle di zanzara. Il prodotto é una polvere che viene mescolata a un liquido e sparsa come un comune insetticida. Non ha alcun effetto ambientale negativo.

BARRIQUE

Piccolo fusto di rovere francese (Allier, Limusin) della capacità di 225 litri circa. Ha la particolarità di essere costruito con doghe piegate a fuoco diretto e quindi conferisce al vino un particolare sapore.

BEVA

Può essere facile o pronta e indica il grado di bevibilità di un vino.

BOUQUET

L'insieme dei profumi di un vino acquistati con l'invecchiamento.

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- C -

CANAIOLO Clicca per visualizzare la Foto

Varietà accessoria (10%) nell'uvaggio del vino di Caparsino. Conferisce morbidezza e facilità di beva.

CLONI

Moltiplicazione gamica (per talea) di una pianta selezionata.

COLORINO

Vitigno a bacca rossa ricco di sostanze coloranti.

Consorzio Chianti Classico

CORPO

L'insieme di elementi che compongono un vino, tolti l'alcol e l'acqua.

CORPOSO

Vino di buona struttura generale.

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- D -

DILAVAMENTO

Azione erosiva del suolo esercitata dalle acque meteoriche scorrenti disordinatamente sul terreno in pendio, causa l'impoverimento delle superfici colturali ed è all'origine del dissesto idrogeologico del Chianti.

DISSESTO IDROGEOLOGICO

In Chianti il fenomeno è causato principalmente dalle attività antropiche e in particolare con la distruzione dei terrazzamenti e la costruzione di vigneti con pendenze eccessive, anche l'eccessiva concentrazione del cinghiale sta accentuando questi fenomeni nelle aree forestali.

DOCCIO A MATTEO Chianti Classico Riserva Caparsa 1997

Sensazioni: un vino di grande consistenza, di bella morbidezza, dalla buona pulizia esecutiva. Rivela un filone speziato di grande e limpida dolcezza, per profumi di superiore nitidezza.

D.O.C.G.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita. E' la denominazione più importante in Italia, in nome della quale si difendono i migliori vini tipici italiani.

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- E -

ECOLOGIA

Studio delle relazioni intercorrenti fra gli organismi ed il loro ambiente.

ECOSISTEMA

L’ecosistema é una struttura formata dalla interconnessione e compenetrazione di una parte inorganica (per esempio l’acqua di uno stagno e il terreno dell’invaso, con tutte le loro caratteristiche fisiche e chimiche) e da una parte organica. Quest'ultima é formata dai produttori, le piante fornite di clorofilla, capaci di formare sostanza organica combinando l'acqua del suolo e l'anidride carbonica dell’atmosfera (utilizzando, per la sintesi, l'energia solare ) e dai consumatori, piante parassite e animali, che vivono a spese dei produttori. Gli ecosistemi sono generalmente rappresentati sotto forma di diagrammi di flusso i quali mostrano i rapporti fra produttori, consumatori e decompositori.

ENDEMICO

In zoologia e botanica indica specie tipiche ed esclusive di un determinato territorio.

ENOLOGIA

L'arte di fare e conservare il vino.

ENOLOGO

Cultore dell'arte di fare e conservare il vino.

EQUIILIBRIO O QUASI-EQUILIIBRIO BIOLOGICO

L'ecosistema maturo, che ha cessato la sua evoluzione, presenta solitamente molte specie di piante e di animali. Questa diversità genera una certa stabilità delle popolazioni compresenti: nessuna diventa più numerosa a scapito delle altre, e le loro densità tendono a restare costanti nel tempo. Si dice così che l'ecosistema è in equilibrio o in quasi-equilibrio biologico.

ETEREO

La particolarità dei vini invecchiati, con aroma pungente e alcolico, dato dalla presenza degli eteri.

EVOLUZIONE DEGLI ECOSISTEMI

Quando sono giovani gli ecosistemi tendono ad evolversi nel tempo e presentano poche specie vegetali o animali, dette pionieristiche. In questa fase di continuo mutamento le popolazioni pionieristiche presentano una certa instabilità demografica e le loro densità sono molto variabili. Raggiunta la maturità, gli ecosistemi presentano molte specie, a basse densità, in condizioni di equilibrio, o quasi-equilbrio biologico. Il campo coltivato, o agroecosistema, è simile ad un ecosistema giovane, con un equilibrio o quasi-equilibrio biologico precario e, per di più, le specie botaniche che lo popolano, al contrario delle pionieristiche, sono state sottratte dall'uomo alla selezione naturale e sono quindi poco resistenti alle avversità.

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- F -

FEEDBACK

Effetto di un’ azione non sul destinatario, ma su chi l’ha compiuta.

FERMENTAZIONE ALCOLICA

Processo di trasformazione del glucosio contenuto nel succo d'uva di Caparsa ad esclusiva opera dei lieviti naturali in esso contenuti con formazione di alcoli e anidride carbonica.

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

E' una fermentazione secondaria che trasforma l'acido malico in acido lattico ad opera dei batteri lattici, favorisce la diminuzione dell'acidità totale.

FEROMONI

Piccole quantità delle molecole odorose emesse dalle femmine di molti insetti, nella fattispecie di numerosi lepidotteri, che sono capaci di attirare e di guidare il maschio anche da distanze di molti chilometri. Questi composti, scoperti nella seconda metà del secolo scorso dall’entomologo francese Jean-Henrì Fabre, sono state attualmente estratti e sintetizzati. Possiamo così usare il feromone sintetico di una certa specie dannosa per catturare in massa i maschi, attirandoli in trappole dove vengono uccisi. Le stesse trappole possono essere impiegate anche come segnalatori della presenza dell’insetto nocivo, per fare così interventi chimici non a calendario, ma mirati. Le trappole cosiddette sessuali sono ormai di uso comune come segnalatori nella lotta guidata e nella lotta integrata. Una strategia più raffinata e più propriamente biologica, è quella detta del maschio confuso. Si immette nell'atmosfera del feromone sintetico e il maschio dell’insetto da combattere non sa più distinguere il segnale falso da quello vero emesso dalla femmina, non riuscendo più ad individuarla e a raggiungerla. Niente nozze, niente figli, e la popolazione della specie nociva si rarefà fino a sparire, cessando così di arrecare danni alle piante coltivate.

FILLOSSERA DELLA VITE (Phylloxera vastatrix)

Insetto, dannosissimo parassita della vite vinifera, comparso in Europa nella seconda metà dell'Ottocento, diffuso oggi in tutti i paesi viticoli del mondo. Provoca in breve tempo gravi danni alle radici e la conseguente morte della pianta attaccata.

FITOCENOSI

L’insieme di organismi vegetali di diverse specie che abitano in un dato ecosistema, con caratteristiche fisiche e chimiche ben determinate.

FITODEPURAZIONE

A Caparsa utilizziamo questa tecnica per la depurazione delle acque attraverso azioni chimico-fisiche, biologiche e fitologiche. In pratica si tratta di realizzare un ecosistema umido in cui le varie componenti (piante, microorganismi, terreno, radiazioni solare) contribuiscono sinergicamente alla dinamica dell’eliminazione degli inquinanti.

Esistono due tecniche:

- Sistemi a Flusso Sommerso - SFS - (subsuperficiale senza presenza di acqua in superfice)

- Sistemi a Flusso Superficiale - FWS - (con presenza di acqua in superficie).

FITOPATOLOGIA

Lo studio delle malattie delle piante; patologia vegetale.

FOSFORO

Elemento chimico (P). Non si trova libero in natura ma combinato principalmente come fosforite roccia di origine organica [Ca5(PO4)3(OH)], costituisce lo 0,11% della crosta terrestre. Il fosforo, forma molti importanti acidi è un nutriente essenziale per piante e animali, è presente negli scarichi idrici e favorisce la funzione di equilibrio nella crescita dei batteri necessari alla depurazione biologica. Alte concentrazioni di sali fosforici rendono abnorme la proliferazione delle piante acquatiche dando luogo ai fenomeni di eutrofizzazione e anossia.

FOTOSINTESI CLOROFILLIANA

La più importante funzione di nutrizione delle piante autotrofe, mediante la quale l'anidride carbonica e l'acqua vengono trasformate nei composti organici costituenti la materia vivente (zuccheri, amidi ecc.) per l'intervento dell'energia luminosa trasformata dalla clorofilla in energia chimica.

FRESATURA

In agronomia si usa per indicare una lavorazione poco profonda del terreno, a Caparsa si effettua ad anni alterni tra vite e vite.

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- G -

GENE

Piccolossima quantità di acido desossiribonucleico situata in un locus cromosomico del nucleo cellulare ben determinato, capace di duplicarsi, di mutare, di trasmettersi indefinitamente per eredità. E’ l’unità fondamentale del sistema genetico di ogni individuo con possibilità di indurre e dirigere sia caratteri somatici sia reazioni biochimiche e caratteri psichici.

GENETICO

Che riguarda l’origine, la formazione, la riproduzione, l’eredità biologica.

GENE RECESSIVO

In genetica, di carattere che rimane a lungo latente e che non compare nell’ibrido.

GRADIENTE

In metereologia è il rapporto tra la differenza di pressione fra due punti della superficie terrestre alla stessa quota e la loro distanza.

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- H -

HABITAT

Ambiente che offre le condizioni di vita adatte ad una o più specie.

HUMUS

Miscuglio colloidale di sostanze organiche proveniente dalla decomposizione di resti animali e vegetali, presente nel terreno.

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- I -

IGT
Indicazione Geografica Tipica, usata per vini da tavola, garantisce l'origine geografica.

IMPOLLINATORI
Sono degli animali, in Europa si tratta soprattutto di insetti, che frequentano i fiori delle piante superiori per trovare del cibo sotto forma di nettare e di polline. Compiendo questa visita si imbrattano il corpo di granuli pollinici che portano in giro tra i fiori della stessa specie ottenendo l’impollinazione incrociata. Senza questo scambio di polline certe piante, selvatiche o coltivate, perdono in fecondità, e in casi estremi non sono più capaci di riprodursi. In agricoltura gli impollinatori promuovono una più ricca e migliore produzione e in certi casi la rendono possibile. Per esempio, niente impollinatori, niente ciliegie, niente meloni, niente zucchine. Gli impollinatori possono essere selvatici, come i bombi, o allevati dall'uomo, come le api. Gli insetticidi, se male usati, li uccidono in massa, impedendo loro di dare il prezioso, e spesso insostituibile, contributo alla produzione agricola.

INERBIMENTO

Costituzione o miglioramento di un tappeto erboso.

INFESTAZIONE

Letteralmente significa vistosa ed allarmante presenza di fattori nocivi. Nel nostro caso si tratta di insetti dannosi che invadono in massa le colture.

INGEGNERIA NATURALISTICA

Interventi volti a rinaturalizzare alcuni significativi ambiti territoriali per accellerarne quei processi naturali di recupero nelle aree degradate altrimenti troppo lenti, ottenendo un equilibrio naturale più stabile e duraturo.

INNESTO

Pratica colturale che consiste nell'inserzione di una gemma o di un rametto gemmifero da da una vite fruttifera ad un'altra vite detta portainnesto. Pratica indispensabile per combattere la fillossera.

INSETTICIDA BIOLOGICO

(vedi Bacillus thuringiensis)

INTERFECONDI

Fecondità tra animali di specie diverse, ma affini.

INTRASPECIFICA

Riguardante i rapporti fra individui di una stessa specie

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- L -

LEGUMINOSE

Raggruppamento sistematico di piante Dicotiledoni comprendente le due famiglie delle Papilionacee e delle Mimosacee, alle quali appartengono numerose specie di grande importanza dal punto di vista alimentare, medicinale, foraggero e ornamentale e anche industriale. A Caparsa vengono utilizzate per arricchire il terreno di azoto, con la pratica colturale del sovescio.

LIEVITI

Definizione generica con cui si indicano microrganismi responsabili della fermentazione.

LOTTA BIOLOGICA CLASSICA

Ogni organismo, in natura, ha dei nemici, degli organismi che ne limitano la crescita numerica. Gli insetti vegetariani, che divorano le piante, detti anche fitofagi, vengono a loro volta mangiati da insetti carnivori, detti entomofagi, che sono alleati dell’agricoltore nella difesa delle sue colture. La lotta biologica è una strategia in forza della quale vengono mobilitati degli entomofagi contro i fitofagi, evitando compì di ricorrere agli insetticidi. Gli insetti utili vengono allevati, moltiplicati e commercializzati dalle biofabbriche e venduti all'agricoltore che li distribuisce nei campi e nelle serre al momento del bisogno. La lotta biologica con entomofagi viene chiamata classica perchè le sue prime esperienze scientifiche vennero effettuate alla fine del secolo scorso in California. Alla lotta biologica classica si affianca la lotta microbiologica, perché l'una e l'altra puntano sulla gestione da parte dell'uomo della lotta per la vita, solo che nella lotta biologica si impiegano come elementi tattici degli entomofagi e nella lotta microbiologica dei microbi. La lotta microbiologica fa uso di batteri, virus, funghi, protozoi, capaci di infettare e di provocare epidemie mortali nelle popolazioni dei divoratori delle colture.

LOTTA BIOLOGICA MODERNA

Alcuni chiamano le strategie della lotta biologica cosiddetta moderna mezzi biotecnici. Queste strategie mirano a debellare gli insetti dannosi all'uomo, come vettori di malattie, per esempio la malaria, o alle colture, senza far ricorso ai pesticidi. Costituiscono delle tecniche non inquinanti, dunque ecologiche. Ricordiamo l'autocidio, che consiste nello sterilizzare con raggi gamma o con sostanze chimiche dei maschi di una certa specie di insetto, allevati e moltiplicati in laboratorio, e nel lanciarli in campo perché competano con i maschi selvatici nella fecondazione delle femmine. Una femmina fecondata da un maschio sterile non avrà figli, e la popolazione collasserà. Altra strategia della lotta biologica moderna si fonda sull'impiego dei feromoni, che meritano una voce a parte che trovi nel glossario.

LOTTA CHIMICA

Gli insetti e gli acari, che si nutrono delle nostre colture, possono essere combattuti con i pesticidi, più propriamente con gli insetticidi ( o con gli acaricidi se si tratta di acari ). La lotta chimica a calendario prevede che si faccia l'intervento chimico quando si presume che l'insetto dannoso sia presente, e non quando si è riscontrata scientificamente la sua presenza. Molti trattamenti ( il 50 % ) risultano così inutili, con danni per l'ambiente, per la salute del produttore e dei consumatore, e con sper-pero di denaro. La lotta a calendario è la strategia più grossolana di difesa delle colture dagli insetti, e viene praticata soltanto dove manca una corretta istruzione tecnica.

LOTTA GUIDATA

Secondo il Manifesto dell' Ovronnaz ( 1976 ), la lotta guidata è una lotta chimica basata su di una soglia economica di densità dell’insetto dannoso su una data coltura. Se questa densità é tale che il danno supera il costo dell'intervento insetticida si fa l'intervento, altrimenti no. La soglia economica viene valutata a vista o raccogliendo materiale (foglie, per esempio ) per dei computi di laboratorio, oppure contando gli insetti caduti nelle trappole, e così via. E un sistema infinitamente migliore della lotta a calendario, perché sostituisce una infestazione presunta con una reale, e consente di diminuire il numero degli interventi insetticidi.

LOTTA INTEGRATA

Secondo il Manifesto dell'Ovronnaz ( 1976 ), la lotta integrata é una strategia nella quale si impiega la soglia economica come nella lotta guidata, ma si sostituiscono molti interventi chimici con interventi biologici (diffusione di entomofagi o di epidemie : lotta biologica classica o moderna). La lotta integrata si fonda su di una armonizzazione tra lotta chimica e lotta biologica. Naturalmente, gli insetticidi usati saranno preferibilmente quelli meno dannosi all'ecosistema.

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- M -

MALVASIA Clicca per visualizzare la Foto

Uno dei vitigni utilizzati fin dall'antichità, conferisce al Rosso di Caparsa IGT, al vino bianco e al Vinsanto di Caparsino delicatezza e profumo.

MICROCLIMA

1- Clima locale contrapposto a macroclima determinato dalla presenza di peculiari elementi topografici e ambientali.

2 - Il complesso delle condizioni climatiche esistenti nella vicinanza del suolo (sino all’altezza di 1,5 m.) determinanti per lo sviluppo della vegetazione.

MICROFLORA

Flora di dimensioni ridotte, per costituzione naturale o per motivi ecologici, si può riferire anche alla flora batterica reperibile in un dato ambiente o mezzo organico.

MONOCOLTURA

Tipo di sfruttamento del suolo agrario, consistente nella coltivazione di una sola specie o varietà di piante per più anni sullo stesso terreno.

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- N -

NICCHIA ECOLOGICA

Funzione o status di organismo all'interno di un ecosistema.

NUTRIENTI

Riferito a organismi vegetali si intendono ad esempio i sali di azoto, fosforo e potassio assunti, di solito, per mezzo delle radici dagli organismi vegetali.

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- O -

OMEOSTASI

In biologia la condizione interna o la te