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Vitigno tra i più diffusi in Italia che nel corso dei secoli si è differenziato in numerose varietà (cloni). Oggi in costante espansione in tutti i paesi viticoli. Caparsa lo seleziona nella fase di raccolta per la produzione di tutti i vini rossi, il Doccio a Matteo Chianti Classico Riserva è vinificato con il 100% di Sangiovese. 

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